СТРАВИ З КРУПІВ
|
|
|
|
На 1,5 склянки манних крупів — 3 склянки молока, 6 яєць, 10 г дріжджів.
З манних крупів варять густу кашу на молоці, яку по вистиганню вимішують зі жовтками і розчиненими в теплому молоці дріжджами, все добре вимішують, дають підрости, солять, додають збиті білки і обережно ще раз вимішують.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 1 склянку манних крупів — 2 яйця, 1 ст. ложку масла до каші, 1 ст. ложку цукру, 1,5 склянки молока, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложку цукру для посипання і 1 ст. ложку масла для поливання.
До перевареного молока кладуть підсушені манні крупи і варять в'язку кашу. До вистиглої каші кладуть розтерті з цукром жовтки, масло і сіль, все добре вимішують, додають збитих білків і обережно вимішують.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 4 ст. ложки манних крупів — 1 склянку молока, 3 ст. ложки води, 2 ст. ложки масла, 2 яйця, 2,5 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку сухарів. Для підливи — 1/2 склянки морелевого соку, 1 ст. ложку цукру, 1/2 склянки води.
Із манних крупів, молока і води варять в'язку кашу. Коли каша звариться, до неї додають жовтки, розтерті з цукром, і розігріте масло, все добре вимішують. Підготовану масу вимішують зі збитими білками, викладають до намащеного маслом щільничника, посипають сухарями і запікають у духовці протягом 25—З0 хв.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 2 склянки рису — 200 г яблук, 2 яйця, 2 ст. ложки масла, 3/4 склянки сметани, 3/4 склянки цукру, б г цинамону, 6 склянок води для варіння рису.
Рис миють і варять у невеликій кількості води (припускають), додають 3/4 потрібного за рецептом масла і солі. Зварений рис заправляють сирими яйцями.
Яблука обдирають, кришать на шматочки та пересипають цукром і тертим цинамоном.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 2 склянки рису — 350 г сиру, 3 ст. ложки масла, 3 яйця, 50 г родзинок, 1,5 ст. ложки цукру, 6 склянок води для припускання рису, 1 склянку сметани.
Рис перебирають, миють і варять у невеликій кількості води (припускають) до готовості, додають розтерті з цукром жовтки, три чверті взятого за рецептом масла, миті родзинки, мелений на м'ясорубку сир, сіль, все добре вимішують.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 2 склянки рису — 100 г сушених грибів, 5 ст. ложок масла, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини кропу, 5 склянок грибного відвару.
Гриби миють і варять до готовості, потім дрібно кришать і засмажують на маслі. Рис перебирають, миють 3—4 рази окропом, кладуть до ринки, додають підготовані гриби, сіль, масло, дрібно кришений кріп, заливають грибним відваром і варять до загусання, періодично мішаючи. По цьому кашу ставлять до духовки, щоб упріла.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 2 склянки пшона — 2 ст. ложки масла, 3 склянки води для варіння каші, 200 г сушених сливок, 2 склянки води для варіння сливок. Для підливи — 1/2 склянки цукру, 2 склянки відвару зі сливок.
Варять пшоняну розсипчату кашу з додаванням масла. Призначені для готування цієї страви сливки миють, заливають водою, варять до готовості і видаляють кісточки.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 1 склянку пшона — 4 ст. ложки сиру, 1 яйце, 2 склянки молока, 3/4 склянки води, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 1 ст. ложку цукру, 2 ст. ложки масла, 1/2 склянки сметани.
Підготоване пшоно кладуть до перевареного молока, змішаного з водою, варять до готовості, додають сирі яйця, сир, цукор і сіль, все разом вимішують. Із приготованої каші роблять палянички по 3 шт. на порцію, викачують у борошні, надають круглої форми і засмажують з обох боків до рум'яного кольору.
До паляничок подають сметану.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 1 склянку пшона—150 г яблук, 2 ст. ложки масла, 2 яйця, 3 склянки молока, 2,5 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку масла для поливання готової бабки.
Підготоване пшоно варять до готовості в посоленому молоці.
До готової пшоняної каші додають розігріте масло, сирі яйця, цукор, обібрані і покришені на дрібні кубики сирі яблука, все разом добре вимішують, кладуть до щільничника, намащеного маслом, ставлять запікати до духовки на 40—50 хв.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 2 склянки рису — 70 г сушених грибів, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини кропу, 4 склянки грибної юшки, 4 ст. ложки масла для поливання.
Рис перебирають, миють, кладуть до ринки, додають зварені засмажені на маслі кришені гриби, сіль, дрібно кришений кріп, заливають грибною юшкою і варять розсипчату кашу. Подаючи до столу, кашу поливають розігрітим маслом.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 2 склянки пшона — 0,5 кг баранини, 100 г сала, 2 цибулини, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини петрушки.
Баранину ріжуть на дрібні шматочки, кладуть до посоленого окропу і варять до півготовості, по цьому додають промите пшоно і варять до готовості баранини і пшона. Зварену кашу заправляють кришеною цибулею, зелениною петрушки і салом.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На дві склянки пшона — 1 кг свіжих білих грибів, 1/2 цибулини, 100 г сала, 0,5 чайної ложки дрібно кришеної м'яти.
Обібрані і миті білі свіжі гриби кришать на невеликі шматочки і смажать на салі до напівготовості, додаючи кришену цибулю.
Одночасно промите пшоно варять до півготовості і гарячим вимішують з засмаженими грибами й цибулею, солять, знову вимішують, ставлять до духовки і варять до готовості.
Готова каша має бути розсипчатою.
|
|
|
|
|
|
