На 800 г буряків — 600 г картоплі, 2 яйця, 200 г огірків, 1/2 склянки сметани,
4 ст. ложки дрібно кришеної зеленої цибулі, 1 ст. ложку дрібно посіченого кропу, 2 чайні ложки цукру, по 1/2 склянки картопляного і бурякового відварів.
Частину взятих буряків печуть у кожушках, а другу — обдирають і варять у закисленій оцтом воді. В печених буряків обдирають шкірку і разом з вареними кришать на соломку, додають варену покришену картоплю, заливають змішаним відваром з буряків і картоплі і ставлять у холодне місце. По вистиганню до борщу додають кришену зелену цибулю і варені яйця, обібрані і покришені на шматочки огірки, сіль, цукор і все добре вимішують. Наливаючи борщ, до тарілок кладуть сметану і посипають зелениною кропу.