На 500 г свинячої груднинки — 600 г буряків, 1 ст. ложку масла, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 1 цибулину, 4 склянки бурякового квасу і 4 склянки води, 2 лаврові листки, 3 горошини пекучого перцю.
Обібрані і миті буряки кришать на дрібну соломку, солять, скроплюють квасом і добре мішають, не відціджуючи соку. Свинячу груднинку ріжуть на кубики (по 15—20 г). До щільничника з добре розігрітим маслом кладуть шатковану цибулю, підготовану груднинку та буряки. Все разом ледь смажать, змішують зі засмаженим борошном, перекладають до ринки, заливають буряковим квасом і водою, варять 1,5 год. Потім додають лаврове листя, перець, сіль і варять до готовості.
Наливаючи до тарілок, борщ посипають зелениною петрушки.