На 500 г баранини — 300 г буряків, 400 г свіжої капусти, 400 г картоплі, 1/2 склянки квасолі, 1/2 кислого яблука, 1 морквину, 100 г цибулі, 1 корінь петрушки, І.ст. ложку покришеної зеленини петрушки, 1 ст. ложку масла, 50 г сала, 3 ст. ложки томату-пюре, 1 склянку квасу-сирівцю, 4 ст. ложки сметани, 1 лавровий листок, 2 горошини запашного перцю.
З м'яса і кісток варять юшку і проціджують її. Окремо варять квасолю. Буряки обди¬рають, миють, кришать на соломку і тушкують, додаючи томат, жир і квас-сирівець. Моркву, петрушку і цибулю ледь смажать, змішують з буряками і тушкують.
До процідженої звареної юшки кидають картоплю, кришену на кубики, капусту, доводять до кипіння, кладуть тушковані з корінням буряки, квасолю з її відваром і варять ще 15—20 хв. Потім кладуть покришені яблука, лаврове листя, запашний перець, сіль, заправляють товченим салом і варять до готовості.
Подаючи до столу, до борщу кладуть м'ясо, сметану і посипають зелениною петрушки.
До борщу радимо подавати пампушки з часником.