На 200 г яловичини і 200 г баранини — 400 г свіжої капусти, 400 г картоплі, 250 г буряків, 2 ст. ложки квасолі, 1/2 склянки томату-пюре, 2 кислі яблука, 2 помідори, 1/2 склянки сметани, 2 ст. ложки масла і 1 ст. ложку дрібно порізаного сала, по 1 кореню моркви і петрушки, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини петрушки, 0,5 л гарячої води, 2 горошини запашного перцю, 1 лавровий листок.
Яловичину заливають буряковим квасом і гарячою водою, варять до готовості. М'ясо ріжуть на шматочки, а юшку проціджують. Помиті помідори кришать, припускають на маслі і протирають через сито. Буряки кришать на соломку і тушкують з дрібно порубаною баранячою груднинкою, додаючи прозорої юшки. Цибулю і коріння моркви, петрушки та селери кришать і ледь засмажують на маслі. Сало товчуть зі сирою цибулею і зелениною петрушки. До процідженої киплячої юшки кидають кришену на кубики картоплю, шатковану капусту і варять 10 хв. Потім кладуть тушкований буряк разом з бараниною, ледь засмажене коріння, цибулю, томат, покришені кислі яблука, зварену квасолю, товчене сало, лаврове листя, пекучий перець, сіль, вливають квас і варять до готовості картоплі і капусти.
До тарілок з борщем кладуть м'ясо, сметану і посипають січеною зелениною петрушки.