На 2 кг судака — по 1 кореню петрушки, моркви, 1 цибулину, 1 лавровий листок, 10 зерен перцю, 8 г желатини на склянку відвару; для висвітлення відвару 1/3 яйця на склянку відвару.
Судака шкрябають, обережно відокремлюють ножем горішнього плавця і зябра, тельбушать і добре миють. До рибного казана зі сіткою кладуть рибу, прив'язавши її до сітки шпагатом за голову і хвоста, заливають холодною водою, кладуть лаврове листя, перець горошком, кришену моркву, петрушку, цибулю, солять і ставлять на плиту варити до готовості, не даючи сильно кипіти. Потім судака охолоджують у відварі, виймають зі сіткою, дають відварові стекти, зрізують шпагат і кладуть рибу на таріль черевцем донизу.
Відвар виварюють до ясно-жовтого кольору, додають желатини, попередньо розмоченої у воді, розмішують, щоб вона цілковито розчинилася, і доводять до кипіння. Додають половину ледь збитих і розчинених холодним відваром яєшних білків, добре розмішують і знову доводять до кипіння. По цьому додають другу частину білків, доводять їх до кипіння і варять на слабкому вогні 10—15 хв.
Готове желе проціджують, дають прохолонути і швидко заливають охолодженого судака тонким шаром, дають вистигнути і кладуть навколо судака половинки помідорів, яєць і корнішонів. До отвору від спинного плавця можна вкласти вирізаного гребінцем зеленого огірка. Можна заливати судака в окремій формі.