На 2 кг судака — по 1 кореню селери, моркви і петрушки, 1 цибулину, 200 г хрону, 200 г зеленої цибулі, 1 лавровий листок, 10 зерен перцю, 10 г желатини.
Розчиненого судака разом зі селерою, морквою, петрушкою, цибулею, лавровим листом, перцем (горошком) і сіллю варять у рибному казані зі сіткою. Потім обдирають шкірку і відділюють м'ясо від кісток. Вистигле м'ясо укладають на таріль у два шари. Відвар, у якому варився судак, добре виварюють до ясно-жовтого кольору, проціджують, додають попередньо намочену желатину і розмішують до повного розчинення желатини. Хрін трохи змочують в оцті, труть його на тертку і додають кришеної зеленої цибулі, розмішують з готовим відваром, дають охолонути, заливають судака на тарелі і ставлять у холодне місце для вистигання.