На 1 (200 г) оселедця — 200 г пшеничного хліба, 1 склянку вершків або молока, 1 яйце, 1 ст. ложку 3-відсоткового оцту, 1 чайну ложку гірчиці, З ст. ложки сметани, по 1 свіжому огіркові і помідорові, 1 цибулину.
Митого, з вибраними кістками оселедця дрібно січуть або мелють на м'ясорубку разом з намоченим у вершках або в молоці пшеничним хлібом. Кладуть масу до оселедниці, надають форми оселедця, приклавши голову і хвоста. Від на твердо звареного яйця відокремлюють жовток, труть його з оцтом, заправляють гірчицею, солять, додають сметани, все добре розмішують і поливають оселедця.
Зварений білок дрібно кришать разом зі зеленою цибулею і посипають оселедця. Оселедця обкладають кружальцями зі свіжих огірків, помідорів і цибулі. Взимку оселедця обкладають кружальцями засмаженої на олії картоплі, печених буряків, солоних огірків, цибулі та оливками.