На 10 оселедців — 1 ст. ложку цукру, 2 ст. ложки гірчиці, 8 ст. ложок оцту, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку білих маринованих грибів, 2 огірки, 2 цибулини, 0,5 чайної ложки солі.
Оселедці вимочують у холодній воді, тельбушать, відрізують голови, хвости і плавці. Потім миють, обдирають шкірку, вибирають кістки і, добре промивши, складають до слоїка. Молоко старанно труть з гірчицею, цукром і оцтом. До розтертої маси додають сметани, протирають її крізь сито, додають маринованих білих грибів, солі, кришених огірків, дрібно кришеної цибулі, добре мішають, заливають цією підливою складені у слоїку оселедці, накривають цупким папером, добре зав'язують і ставлять у холодне місце на 4—5 год.