На 1 кг баранини — 2 зубки часнику, 80 г сала, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1,5 склянки сметани, 1,5 склянки оцту, 1,5 склянки води, 800 г картоплі.
Окіст баранини миють, видаляють з нього кістки, кладуть до поливаної ринки, заливають оцтом, наполовину розчиненим водою, і вимочують 2—3 год. Потім м'ясо шпікують салом і часником, кладуть на пательню або жарівницю, солять і смажать у духовці до півготовості, періодично перевертаючи і потроху посипаючи його борошном. По цьому баранину обкладають цілою сирою обібраною картоплею і продовжують смажити до готовості картоплі. Засмажену баранину і картоплю перекладають до щільничника чи ринки, заливають сметаною і соком, в якому смажилася баранина, солять і тушкують 10—15 хв.
Баранину ріжуть на порційні шматки і подають з картоплею, поливаючи підливою, в якій тушкувалася баранина, та притрушують зелениною петрушки.