На 600 г баранини — 2 ст. ложки житнього борошна, 1,5 ст. ложки масла, 2 цибулини, 3 корені моркви, по 1 кореню петрушки, селери і пастернаку, 0,5 чайної ложки кмину, по 2 горошини запашного та пекучого перцю, 1 лавровий листок, 6 гвоздик, 0,5 г ванберцю, 1,5 склянки юшки, 1—2 картоплини, 2 ст. ложки масла для смаження картоплі.
Баранячу груднинку рубають на великі шматки, викачують в житньому борошні і смажать. Цибулю, обчищене і вимите коріння моркви, петрушки, селери і пастернаку кришать на великі кубики, солять, додають запашного і пекучого перцю, лаврового листя, гвоздики, ванберцю і кмину.
Все добре вимішують, кладуть до щільничника мішма зі засмаженою груднинкою, заливають юшкою, щоб він лише накрив баранину, накривають покришкою і тушкують у духовці 1,5—2 год.
Смаженину подають зі смаженою картоплею. Окремо ставлять свіжі або солоні помідори.