На 800 г щуки чи судака 2 яйця, 1/2 склянки сухарів, 4 ст. ложки масла.
Щуку або судака обчищують, миють, пластують і, не здираючи шкіри, суцільною скибкою зрізують м'ясо з кісток.
На такого шматка накладають один зі зазначених нижче фаршів, згортають у трубку, обв'язують міцною ниткою, викачують у яйці, посипають сухарями, смажать на розпеченій пательні, ставлять до духовки і доводять до готовості.
Фарші. Рис з яйцями. Відварюють на молоці рис, солять, додають січені варені яйця, масло і все добре мішають. На 1/2 склянки рису — 3 яйця, 4 ст. ложки масла.
Цибуля зі сухарями. Дрібно покришену цибулю ледь смажать, додають сухарі, яйце, сметану і добре мішають. На 3 цибулини — 2 ст. ложки масла, 1/2 яйця, 1/2 склянки сухарів, склянки сметани.